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林知心要酿制的酒水中,米酒算是最简单的了。
糯米在前一天晚上就已经泡上了,这会院子里有李饕临时搭好的锅灶,直接上锅蒸熟,在蒸的时候,一锅用加了一成灵水的水,还有一锅直接用灵水蒸。
蒸好之后也一样,一份加入加了一成灵水的凉白开,另外一份全部都用灵水。
这个时候需要将米分成一粒粒的,不粘在一起然后晾凉。
接着放入放入甜酒曲,用手搓匀,因为林知心酿酒不像平时自己酿酒只有不多的米,这会用的米比较多,她一个也弄不过来,所以留下了阿槐和白小小帮忙。
其他人则继续在前面卖卤菜。
两人在将酒曲跟糯米充分搓匀后放入发酵的大缸,在中间挖一个坑,以便酒水析出,接着密封好直接放进地窖。
放进大缸的时候,两种还分成了三份,在放进地窖的时候分别放在三个位置,聚灵阵边上一个,中间一个靠边一个。
米酒酿制时间较短,过几天就能看出效果。
黄酒跟米酒的酿制过程很相似,不过除了糯米,林知心还在里面放了小麦、大麦、小米、红曲等辅料,这样可以增加黄酒的口感和香气,并且还能帮助发酵和提高黄酒的质量。
除了原材料有些不同之外,到酿制为止,步骤都是一样的,只是黄酒在发酵完成后还要将酒糟过滤出来之后继续酿制。
这黄酒也是分了六坛子放进了地窖。
最后的白霜酒就比较复杂了,原料有小麦、大米、高粱、豌豆和玉米都是黄老三帮林知心找来的上好品种。
每种原材料都要分开浸泡,每种浸泡的时间也不一样。
浸泡的原材料放在一起蒸煮,然后打量水,堆积,之后在降温,加曲,发酵,这么多步骤林知心带着白小小和阿槐两个愣是忙活了一天。
而且这还没有完,发酵三十天左右之后还要蒸馏,有得忙呢。
最重要的是,在聚灵阵边上酿酒,林知心还没法直接估算时间,必须要经常观察,很是麻烦。
林知心决定了,她要至少要卖一百八一杯!
而且是只加了一成灵水的那种!
在她将这个决定说出来之后,被李饕狠狠鄙视了:“老板,你能不能稍微尊重一点灵水,现在饭店里用灵气蔬菜做的菜肴价格已经够低了,酒怎么还这样定价啊!”
“对,看着你一盘子油焖茄子居然只卖88
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